le blog de cuisine de frédérique

23 avril 2018

Navettes apéritives

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Recette du site ''cookomix''.

  • Ingrédients pour 30 portions: 200 gr de lait, 100 gr d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 20 gr de sucre en poudre, 75 gr de beurre salé, 500 gr de farine, 10 gr de sel, 1 oeuf, 1 cuil à café d'eau, 2 cuil à café de graines de sésame blanc, 2 cuil à café de graines de pavot.

  1. Mettre 200 grammes de lait, 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 20 grammes de sucre en poudre dans le thermomix. Chauffer 3 minutes 30 secondes/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de beurre salé coupés en morceaux, 500 grammes de farine et 10 grammes de sel dans le thermomix. Remuer 5 minutes/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du thermomix dans un saladier fariné et couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
  4. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, prélever des petits tas de 20 grammes de pâte et les façonner en forme ovale pour de vraies navettes.
  5. Déposer vos navettes sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever une secondes fois.
  6. Réserver pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 210°C.
  8. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à café d'eau dans le thermomix.
  9. Battre le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner les petits pains.
  10. Ajouter 2 cuillères de graines de sésame sur la moitié des navettes.
  11. Ajouter 2 cuillères de graines de pavot sur l'autre moitié des navettes.
  12. Mettre dans le four chaleur tournante pendant 10 minutes à 210°C.
  13. Déposer sur une grille et laisser refroidir.
  14. Déguster ces petites navettes en les garnissant selon vos envies: rillettes de thon ou de chorizo, fromage frais, jambon...


Mousse au saumon

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Recette du blog ''Supermomix''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 200 gr de saumon fumé, 150 gr de fromage à tartiner, 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuil à café rase d'aneth ciselé, poivre.

  1. Couper le saumon fumé en lamelles et le placé dans le bol du thermomix. Mixer pendant 20 secondes/vitesse 6.
  2. Racler les parois à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter ensuite le fromage à tartiner, la crème fraîche épaisse, l'aneth ciselé et du poivre, puis mixer pendant 30 secondes/vitesse 5.
  4. Répartir la mousse dans une assiette creuse et la placer au frais pendant 2 heures minimum avant le service.
  5. Servir bien frais accompagné de toasts à l'appéritif ou avec des navettes.

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Rillettes de surimi

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Recette du site ''Cookomix''.

  • Ingrédients pour 6 portions: 25 gr d'oignons, 12 bâtons de surimi, 10 gr d'échalotes, 100 gr de fromage à tartiner, 100 gr de fromage blanc, 10 brins de ciboulette fraîche, 1 cuil à café de moutarde, 1 cuil à soupe de ketchup, 2 cuil à soupe de mayonnaise, 2 pincées de sel.

  1. Mettre 25 grammes d'oignons, 12 bâtons de surimi et 10 grammes d'échalotes dans le thermomix. Mélanger 5 secondes/vitesse 5.
  2. Ajouter 100 grammes de fromage à tartiner, 100 grammes de fromage blanc, 10 brins de ciboulette fraîche ciselées, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 pincées de sel dans le thermomix. Mélanger 10 secondes/vitesse 5.
  3. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal et réserver au frigo.

15 avril 2018

Rillettes de thon

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Recette du site ''cookomix''.

  • Ingrédients: 1 échalote, 2 cuil à café de câpres, 140 gr de thon en conserve, 150 gr de saint morêt, 1 cuil à café de vinaigre balsamique, 1 cuil à café de moutarde à l'ancienne, 10 brins de ciboulette fraîche, 10 brins de persil frais, 1 cuil à soupe de graine de sésame blanc.

  1. Mettre 1 échalote épluchée coupée en deux et 2 cuillères à café de câpres égouttées dans le thermomix. Mélanger 5 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 140 grammes de thon en conserve égoutté, 150 gr de saint morêt, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans le thermomix.
  3. Ajouter 10 brins de persil frais ciselés dans le thermomix et mélanger 4 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc dans le thermomix et mélanger 4 secondes/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal et réserver au frigo.

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Croque façon flamenkueche

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Recette du blog ''Tous aux fourneaux''.

  • Ingrédients: 4 tranches de pain de mie complet, 2 cuil à soupe de crème épaisse, 4 cuil à soupe de gruyère râpé plus un peu pour le dessus du croque, 2 cuil à soupe de vin blanc sec d'alsace, 1/2 oignon ciselé ou haché, 60 gr de petits lardons fumés.
  1. Poêler les lardons pour les faire dorer. Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les ingrédients dans l'ordre énoncé.
  2. Poser une grosse cuillerée de crème flamenkueche sur la première tranche de pain, puis recouvrir avec l'autre tranche de pain.
  3. Parsemer un peu de gruyère sur le dessus du croque et enfourner 10 minutes à 180°C.
  4. Servir seul ou avec une petite salade fraîche.

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12 avril 2018

Velouté de potiron, pomme de terre et crème fraiche

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Recette du blog ''La popotte à lolo''.

  • Ingrédients: 1 oignon, 30 gr de beurre, 400 gr de chair de potiron coupée en morceaux, 100 gr de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 400 gr d'eau, sel, poivre, 50 gr de crème.

  1. Peler l'oignon et le placer dans le bol, hacher 3 secondes/vitesse 5.
  2. Ajouter le beurre et faire rissoler 3 minutes/varoma/vitesse 1.
  3. Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'eau et faire mijoter 15 minutes/100°C/vitesse 2.
  4. Puis mixer 1 minute/vitesse 10.
  5. Ajouter le sel, le poivre et la crème, cuire 2 minutes/100°C/vitesse 2.
  6. Verser la soupe dans des bols individuels et servir aussitôt.

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Tartine savoyarde

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Recette du ''Femme actuelle''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 1 pain de campagne, 500 gr de petits poireaux, 1/4 de reblochon, 100 gr de lardons allumettes fumés, sel, poivre.

  1. Éliminer le vert des poireaux. Enlever les feuilles extérieures et couper les racines. Les rincer soigneusement et les émincer en biseau. Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
  2. Faire revenir les lardons 3 minutes à la poêle sur feu doux. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Couper le pain et le reblochon en tranches un peu épaisses.
  4. Recouvrir les tartines de poireaux, de lardons puis de reblochon, poivrer. Faire gratiner 15 minutes au four, servir chaud.

03 avril 2018

Pomme de terre au four à l'ail

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Recette du blog ''France and happy''. 

  • Ingrédients: 1 kilo de petites pommes de terre style pommes de terre nouvelles, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de provence, 1 oignon, 4/5 gousses d'ail, 1 cuil à soupe de sel.

 

  1. Faire chauffer votre four à 180°C. 
  2. Laver les pommes de terre à l'eau, ne pas éplucher.
  3. Couper l'oignon en lamelles. 
  4. Hacher les gousses d'ail.
  5. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, il faut que chaque pomme de terre soit bien recouverte d'huile, herbe de provence, sel, ail et oignon.
  6. Sur une plaque recouverte de film de cuisson déposer les pommes de terre (ne pas superposer).
  7. Laisser cuire 60 minutes minimum et remuer toutes les 15-20 minutes pour ne pas que ça noircisse sur un coté seulement.

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Clafoutis printanier

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Recette du blog ''Les petits plats dans les grands''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 650 gr de mélange de légumes surgelés (haricots verts, petits pois, maïs, jeunes carottes), 1 belle échalote, 200 ml de crème liquide, 1 marmite de bouillon de légumes knorr, 50 ml de lait, 25 ml de maïzena, 4 oeufs, 100 gr d'emmental râpé, 450 gr de boeuf haché, sel, poivre.

  1. Préchauffer le four th6 ou 7.
  2. Pré-cuire à la vapeur (ou à l'eau) les légumes surgelés.
  3. Éplucher et ciseler l'échalote.
  4. Faire chauffer la crème et y délayer la marmite de bouillon knorr.
  5. Mélanger le lait, les oeufs et la maïzena. Et y ajouter ensuite le mélange crème marmite de bouillon.
  6. Disposer les légumes au fond de votre plat.
  7. Avec la viande hachée, former des boulettes et les répartir par-dessus les légumes.
  8. Parsemer de gruyère râpé. Saler et poivrer.
  9. Verser la préparation par dessus.
  10. Faire cuire sans couvrir 25 minutes.

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29 mars 2018

Velouté printanier au cumin

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On m'a fait découvrir un nouveau blog ''Papilles on off'', que j'ai parcouru et j'y ai trouvé de super recettes. Voilà la première recette testée.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 blanc de poireaux, 2 petites carottes, 50 gr de courgettes, 750 gr d'eau, 1 cube de kubbor, 1/2 cuil à café de cumin + 1/2 de basilic, 1 cuil à café de sel, 1 cuil 1/2 de fromage blanc.

Avec le thermomix

  1. Éplucher les légumes et les couper en tronçons. Les mettre dans le bol, 5 secondes/vitesse 5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage blanc et le basilic. Programmer 20 minutes/100°C/vitesse 1. Ajouter le fromage blanc pour 5 secondes/vitesse 3. Parsemer de basilic.

Sans le thermomix

  1. Éplucher les légumes et les couper en tronçons avant de les mixer en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter une bonne demi-heure, à couvert. Ajouter le fromage blanc, mélanger. Parsemer de basilic.

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