le blog de cuisine de frédérique

23 octobre 2018

Terrine de légumes froide sans cuisson

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Recette du blog ''La cuisine de Djouza *Ma cabane aux délices*''. Cette recette je l'ai réalisée au camping cet été, elle est top. J'ai juste changé les 18 gr de gélatine halal, car je ne sais pas où en trouvé, par 3 voir 4 gélatine alimentaire en feuille.

  • Ingrédients: 1 grosse boite de jardinière de légumes (550 gr net), 4 oeufs durs, 5 cuil à soupe de mayonnaise, 3 cuil à soupe de crème fraîche (ou faire moitié fromage blanc), 2 cuil à soupe de moutarde, 100 ml du jus de légumes en boite, 18 gr de gélatine (halal) ou 3/4 feuilles de gélatine alimentaire en feuille, sel, poivre, décoration selon vos goûts.

  1. Avant de démarrer, il faut lancer la cuisson des oeufs durs, ils doivent être froid au moment de les insérer dans la terrine.
  2. Égoutter la jardinière de légumes et réserver 100 ml de jus de côté. Dans un saladier, mélanger ensemble la mayonnaise, la crème épaisse, la moutarde, sel, poivre.
  3. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au jus de légumes chauffé quelques minutes au micro-ondes pour la dissoudre. Verser le jus dans le mélange de mayonnaise. Remuer et ajouter la macédoine de légumes. Mélanger bien.
  4. A défaut de moule à bûche en silicone, vous pourrez utiliser un moule à cake qu'il faudra filmer pour faciliter le démoulage. Verser la moitié de la préparation puis déposer les oeufs durs sur toute la longueur du moule puis couvrir avec le reste de la préparation. Couvrir  de film alimentaire et déposer un carton rigide pour tasser. Réfrigérer la terrine au moins 8 heures avant de la démouler. Décorer selon vos goûts et passer à la dégustation.

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21 octobre 2018

Pain de poires

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Recette du blog ''Pounchki''. Recette d'une ancienne vosgienne et plus précisément ancienne thillotine.

  • Ingrédients: 500 gr de farine, 300 ml d'eau, 1 cuil à café de sel, 4 cuil à soupe de sucre, 20 gr de levure de boulanger, 2 cuil de lait, 2 pincées de sucre, 4 poires fermes, 4 cuil à soupe de gelée de pommes, 4 cuil d'eau.

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la levure en la mélangeant avec le lait et 2 pincées de sucre. Laisser doubler de volume.
  3. Verser la farine dans un récipient, faire un puits au milieu et y verser le sel, le sucre, l'eau progressivement et le levain. Pétrir une dizaine de minutes et laisser ensuite la pâte se reposer durant 2 heures bien au chaud, sous un torchon humide et sans courant d'air.
  4. Laver les poires et les couper en morceaux. Diviser en deux parties: une plus grosse que l'on va incorporer dans la pâte et une plus petite pour la décoration.
  5. Une fois que la pâte a doublée de volume, incorporer la plus grosse partie des morceaux de poires puis diviser et la façonner en petits pains ronds.
  6. Inciser les pains à plusieurs endroits afin d'y glisser quelques morceaux de poires et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  7. Les disposer ensuite sur une plaque beurrée et enfourner 30 à 40 minutes.
  8. Il faut placer un récipient thermorésistant contenant de l'eau dans le four, pour empêcher les petits pains de s'assécher.
  9. Ajouter les 4 cuillères d'eau à la gelée de pommes et lier en faisant chauffer.
  10. Après une cuisson de 20 à 30 minutes, dépendant de votre four et de la taille des petits pains, badigeonner les pains de poire de la gelée de pommes avant de laisser cuire et dorer l'ensemble 10 minutes de plus.

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Sauce madère au thermomix

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Recette du site ''Cuisine az''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 300 ml d'eau, 30 ml de madère, 40 gr de beurre, 2 oignons, 2 échalotes, 20 gr de farine, 1 cube de volaille, sel, poivre.

  1. Peler et couper en 2 les oignons et les échalotes. Dans le bol du thermomix, mettre les oignons et les échalotes puis mixer 5 secondes/vitesse 5 et racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
  2. Ajouter ensuite l'eau, le cube de volaille, le madère et le beurre, saler et poivrer puis programmer 22 minutes/100°C/vitesse 2. Ajouter la farine et mixer 10 secondes/vitesse 4.
  3. Programmer enfin 4 minutes/90°C/vitesse 4 et servir aussitôt.

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18 octobre 2018

Echines de porc gratinées au reblochon

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Recette du site ''Les foodies''.

  • Ingrédients: 2 côtes de porc échine, 1 tomate, 6 tranchettes de reblochon, sel, poivre, 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

  1. Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc des deux côtés et les laisser mijoter 15 minutes puis les réserver.
  2. Dans un plat allant au four, mettre la tomate coupée en rondelles, poser dessus les côtes de porc avec le jus de cuisson, mettre le plat au four préchauffer à 200°C, pour 15 minutes, puis ajouter sur la viande les tranches de reblochon. Laisser fondre et dorer et servir accompagner de frites et salade verte.

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Crème dessert au chocolat au thermomix

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Recette du blog que j'apprécie ''Quand Nad cuisine''.

  • Ingrédients pour 6 à 8 petits pots: 130 gr de chocolat noir, 500 gr de lait, 50 gr de sucre, 2 cuil à soupe de maïzena, 2 cuil à soupe de crème fraîche.

  1. Placer le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et le pulvériser en quelques impulsions de turbo.
  2. Ajouter le lait, le sucre et la maïzena et régler 14 minutes/90°C/vitesse 3.
  3. A la sonnerie, ajouter la crème et mélanger 10 secondes/vitesse 4.
  4. Verser dans les pots et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur plusieurs heures.


Pain au chocolat brioché

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Recette du super blog ''Mélie Mélo en cuisine''.

  • Ingrédients pour 12 pains briochés: 500 gr de farine, 10 gr de levure sèche de boulanger, 1 cuil à café bombée de sel, 35 gr de sucre en poudre, 1 oeuf, 40 gr de beurre, 250 ml de lait, 24 barres de chocolat, 1 oeuf pour dorer.

Sans thermomix

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
  2. Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
  3. Ajouter l'oeuf et le beurre en morceaux.
  4. Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
  5. Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure couvert d'un torchon vers une source de chaleur ou dans un four préchauffer 5 minutes à 50°C, puis coupé.
  6. Puis dégazer cette pâte, l'étaler en un grand rectangle.
  7. Couper des bandes d'une largeur d'une barre de chocolat.
  8. Rouler votre pain au chocolat sur vos barres de chocolat, en mettant deux barres de chocolat par pain ou plus selon votre gourmandise.
  9. Laisser lever 40 minutes couvert d'un torchon vers une source de chaleur ou dans un four préchauffer 5 minutes à 50°C, puis coupé.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Les badigeonner de l'oeuf battu.
  12. Cuire une quinzaine de minutes.
  13. Une fois refroidis les conserver dans un torchon ou une boite hermétique.

Avec thermomix

  1. Mettre dans le bol du thermomix le lait, le sucre et la levure et programmer 5 minutes/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter la farine et le sel programmer 5 minutes/pétrissage.
  3. Puis ajouter l'oeuf et le beurre programmer à nouveau 5 minutes/pétrissage.
  4. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon puis faire lever 1 heure vers une source de chaleur ou dans le four préchauffer 5 minutes à 50°C puis coupé.
  5. Puis dégazer cette pâte, l'étaler en un grand rectangle.
  6. Couper des bandes d'une largeur d'une barre de chocolat.
  7. Rouler votre pain au chocolat sur vos barres de chocolat, en mettant deux barres de chocolat par pain ou plus selon votre gourmandise.
  8. Laisser lever 40 minutes couvert d'un torchon vers une source de chaleur ou dans un four préchauffer 5 minutes à 50°C puis coupé.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Les badigeonner de l'oeuf battu.
  11. Cuire une quinzaine de minutes.
  12. Une fois refroidis les conserver dans un torchon ou une boite hermétique.

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17 octobre 2018

Côtes de porc à la crème de curry

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients: 6 côtes de porc, 25 gr de beurre, 20 cl de crème, 2 cuil à café de curry, poivre, sel.

 

  1. Passer les côtes de porc dans le curry.
  2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les côtes de porc et laisser cuire.
  3. Vider le jus de cuisson, ajouter la crème et gratter le suc.
  4. Rajouter un peu de curry.
  5. Servir les côtes de porc nappées de sauce.

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Tarte aux pommes à l'Alsacienne

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients: 3 pommes (selon grosseur), 1 pâte brisée, 2 oeufs, 25 cl de crème fraîche, 100 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

  1. Peler et couper les pommes en fines tranches.
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, la crème fraîche.
  3. Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Disposer les pommes sur la pâte et verser le tout sur les pommes (ou verser uniquement la crème, pour ma part c'est ce que j'ai fait).
  4. Puis disposer les lamelles de pommes roulées sur elles-même en roses.
  5. Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée. 
  6. Déguster.

Sauce végétarienne pour pâtes

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Recette du site ''Allrecipes'', déçut il est fermé depuis le 15 octobre, ils avaient des recettes sympas et faciles.

  • Ingrédients: 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 1 gros oignon émincé, 1/2 courgette finement émincée, 2 gros champignons hachés, 400 gr de tomates concassées en boite, 2 gousses d'ail pilées, 30 cl de vin rouge, 1 cuil à soupe de de concentré de tomate, 1 cuil à soupe de mélange d'herbes séchées.

  1. Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Mettre le poivron, l'oignon, la demi-courgette, les champignons et les faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce soit tendre.
  2. Ajouter les tomates, l'ail, le vin rouge le concentré de tomate, le mélange d'herbes et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ce soit évaporé et que la sauce se soit épaissie. 
  3. Servir sur des pâtes avec du parmesan fraîchement râpé.

16 octobre 2018

Tiramisu au nutella au thermomix

Recette thermomix. le mieux est de doubler les ingrédients.

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  • Ingrédients crème mascarpone: 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 250 gr de mascarpone.
  • Ingrédients nappage nutella: 30 gr de crème épaisse, 100 gr de nutella.
  • Ingrédients pour le montage: 50 gr de lait, 30 gr de cacao amer en poudre, 20 gr de poudre de noisette, 6 biscuits à la cuillère.

Crème au mascarpone

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, insérer le fouet et régler 5 minutes/vitesse 3.5. Mettre de coter.
  2. Insérer le fouet, fouetter 1 minute/vitesse 5, les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir une mousse éclaircie. Dans un saladier, mélanger cette mousse avec la mascarpone. Bien lisser l'ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Nappage nutella

  1. Mettre dans le bol la crème épaisse et le nutella puis chauffer 6 minutes/50°C/vitesse 1. A la fin de la minuterie, mixer 15 secondes/vitesse 4 pour lisser le tout.
  2. Mettre de coter.

Pour le montage

  1. Faire chauffer dans le bol le lait avec 10 grammes de cacao amer en poudre.
  2. Couper les biscuits au diamètre des verrines. Tremper les biscuits dans le lait chocolaté. Recouvrir cette couche de biscuits du nappage nutella. Napper l'ensemble de crème au mascarpone puis rajouter les biscuits tremper, une couche de nappage nutella et finir  avec la crème mascarpone. Saupoudrer toute la surface du tiramisu avec le reste de chocolat amer mélanger à la poudre de noisette.
  3. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pendant au moins 3 heures.

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