le blog de cuisine de frédérique

10 décembre 2018

Gratin de chou vert frisé

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 1 chou vert, 4 pommes de terre, 500 gr de chair à saucisse, 25 cl de crème liquide, 100 gr de fromage râpé.

  1. Détailler les feuilles du chou.
  2. Peler les pommes de terre.
  3. Faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Huiler un plat à gratin et déposer en couches successives: 1/3 des feuilles de chou, la moitié de la chair à saucisses, les pommes de terre en rondelles, le poivre et le fromage râpé, le reste de la chair à saucisse et le reste de chou vert.
  6. Verser la crème.
  7. Mettre du poivre et du fromage râpé pour finir.
  8. Enfourner pour 20 minutes environ.

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Riz et sa sauce champignons, lardons et fromage frais

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Recette du site ''quiveutdu fromage.com''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 75 gr de carré frais, 250 gr de riz, 100 gr de lardons allumettes, 4 brins de persil plat, 1 gousse d'ail, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 cuil à café d'huile d'olive.

  1. Cuire le riz pendant la préparation de la sauce au carré frais.
  2. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Émincer finement le persil, l'ail et ajouter le tout aux champignons.
  3. Ajouter les lardons et les faire légèrement dorer avec les champignons.
  4. Ajouter la crème liquide et remuer le tout.
  5. Ajouter ensuite le carré frais en l'écrasant à l'aide d'une fourchette.
  6. L'incorporer à la crème en utilisant un fouet si nécessaire.
  7. Saler et poivrer la sauce au carré frais. Servir la sauce au carré frais. Servir la sauce au carré frais avec le riz chaud.

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Cigare façon raclette

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 Recette du blog ''Papa en cuisine''.

  • Ingrédients: 8 feuilles de brick, 3 pommes de terre râpées, 8 tranches de poitrine fumé, 6 tranches de fromage à raclette.

  1. Râper les pommes de terre et les faire revenir 10 minutes dans de l'huile bien chaude.
  2. Ajouter les tranches de poitrines coupées en petits morceaux.
  3. Poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter le fromage coupé en petits morceaux. 
  4. Une fois que le fromage est fondu, retirer du feu et bien mélanger jusqu'à former une boule.
  5. Diviser la boule en 8 (faire 8 petits tas identiques dans une assiette).
  6. Placer ces petits tas en boudins dans le haut des feuilles de brick.
  7. Rouler en cigare, comme un rouleau de printemps.
  8. Badigeonner d'huile d'olive et passer 15 minutes au four à 180°C.

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03 décembre 2018

Feuilleté de courgettes au curry, jambon et mozzarella

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Recette du blog ''Lolo et sa tambouille''.

  • Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 2 belles courgettes, 1 boule de mozzarella, 1 cuil à soupe de curry, 75 gr de dés de jambon, 3 cuil à soupe de crème fraîche, huile d'olive.

  1. Couper les courgettes en rondelles après les avoir épluchées d'une bande sur trois.
  2. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen.
  3. Une fois qu'elles sont bien fondantes, ajouter la crème fraîche, le curry et les dés de jambon.
  4. Laisser cuire quelques minutes en remuant un peu. 
  5. Laisser tiédir.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four.
  8. Y répartir le mélange aux courgettes puis disposer sur le dessus des tranches de mozzarella. Replier sous forme de chausson ou comme moi en croisillons.
  9. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 200°C.
  10. Servir bien chaud accompagné d'un peu  de salade.

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Fondant au chocolat aux blancs d'oeuf au thermomix ou sans

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Recette du blog que j'apprécie ''Papilles On Off''.

  • Ingrédients: 150 gr de chocolat noir, 150 gr de beurre pommade, 150 gr de sucre, 125 gr de farine, 4 blancs d'oeufs.

Au thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige grâce au fouet, programmer 5 minutes/vitesse 3,5, en prenant soin d'ôter le gobelet et de monter progressivement la vitesse la première minute. Réserver.
  3. Mettre le chocolat pour 5 secondes/vitesse 10. Racler les parois, ajouter le beurre pour 3 minutes/50°C/vitesse 2. Leur ajouter le sucre et la farine pour 15 secondes/vitesse 6, puis très délicatement et hors du bol, les blancs. 
  4. Verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes pour obtenir un effet fondant.

Sans thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige. Réserver. 
  3. Mettre à fondre le chocolat et le beurre ensemble. Leur ajouter le sucre et la farine, puis, très délicatement, les blancs.
  4. Verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes pour obtenir un effet fondant.

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Gratin de pommes de terre, mozzarella et lardons

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 Recette du blog ''Les recettes de Philomène''.

  • Ingrédients: 200 gr de lardons fumées, 8 pommes de terre, 3 oignons, 1 mozzarella, 10 cl de lait, 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cube de bouillon de volaille, gruyère râpé, poivre, origan.

  1. Faire revenir les oignons dans une poêle pour retirer la graisse. 
  2. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles et les rincer à l'eau pour retirer l'amidon, les égoutter.
  3. Mettre les pommes de terre à cuire dans votre cuiseur vapeur pendant 10 minutes.
  4. Éplucher et couper les oignons.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Étaler les rondelles de pommes de terre sur le fond du plat.
  7. Disperser les lardons et les oignons. Saupoudrer d'origan et poivrer.
  8. Mettre le lait à chauffer dans une casserole pour diluer le cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger puis verser sur le dessus du plat.
  9. Couper des rondelles de mozzarella et les disperser sur le dessus du plat.
  10. Tapisser le plat du reste des rondelles de pommes de terre et saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
  11. Enfourner pour 30 minutes environ et déguster chaud accompagné d'une salade verte.

 

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22 novembre 2018

Tarte poulet et curry

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients: 1 pâte brisée, 350 gr de blanc de poulet, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 3 oignons blancs, 2 cuil à soupe de curry, 4 oeufs, 25 cl  de crème fraîche liquide, 1 petit bouquet de coriandre ciselée, 2 cuil à soupe de pavot. 

  1. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient bien fondant.
  2. Ajouter les blancs de poulet coupés en petites lamelles et le curry.
  3. Saler et poivrer, laisser cuire le tout jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  4. Dans un petit saladier, battre les oeufs avec la crème et la coriandre.
  5. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, verser la préparation (viande) puis les oeufs et la crème. Ajouter les graines de pavot.
  6. Faire cuire au four à 180°C, environ 30 minutes.

20 novembre 2018

Chinois salé au jambon et raclette

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Recette thermomix.

  • Ingrédients pour la pâte: 250 gr de lait, 1/2 cube de levure fraîche, 500 gr de farine, 80 gr de beurre, 1 pincée de sel, 1 oeuf.
  • Ingrédients pour la garniture: 6 tranches de jambon blanc, 12 tranches de bacon, 5 cuil à soupe de crème fraîche, 16 tranches de fromage à raclette, sel, poivre.

Préparation de la pâte

  1. Dans le bol, verser le lait et la levure et programmer 2 minutes/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, le beurre, l'oeuf et le sel. Pétrir/ 5 minutes.
  3. Laisser lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante.

Garnissage de la pâte

  1. Lorsque la pâte à doubler de volume, fariner le plan de travail et la dégazer avec les mains. Étaler un large rectangle.
  2. Napper de crème fraîche toute la surface de la pâte. Saler et poivrer. Disposer les tranches de jambon/bacon par-dessus puis les tranches de fromages (j'ai coupé la raclette en petits morceaux, plus facile pour rouler).
  3. Rouler ensuite la pâte en un gros boudin.
  4. Couper les deux extrémités. Puis découper le boudin en 8 tronçons de même longueur, déposer un tronçon au centre d'un moule et déposer les 7 autres tout autour.
  5. Préchauffer le four à 180°C et cuire environ 30 à 40 minutes. 
  6. Déguster chaud à l'apéritif ou avec une salade pour un plat complet.

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Brioche moelleuse et savoureuse pur beurre

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Recette des ''Foodies''.

  • Ingrédients pour 6 à 8 brioches: 500 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 220 ml de lait 1/2 écrémé (20 ml + 200 ml) tiède, 2 sachets de levure boulangère, 2 pincées de sel, 3 jaunes d'oeuf, 70 gr de beurre mou en petits morceaux, 1 jaune d'oeuf + 5 cuil à soupe de lait pour la dorure.

  1. Dans un grand saladier mettre les 20 ml de lait tiède puis ajouter 2 sachets de levure boulangère, bien délayer la levure dans le lait.
  2. Ensuite ajouter les 200 ml de lait tiède restant au mélange lait/levure, mélanger quelques secondes. Puis ajouter la farine, le sucre, le sel. Pétrir pendant 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter les jaunes d'oeuf légèrement battus ensemble. Pétrir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter progressivement le beurre mou ou légèrement fondu tout en continuant le pétrissage.
  5. Une fois que tout le beurre est incorporé, pétrir encore pendant 10 minutes. On obtient une pâte comme un ruban lisse.
  6. Après pétrissage, ramener la pâte au centre et former une boule.
  7. Couvrir d'un linge propre. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pour accélérer cette étape placer dans le four préchauffé à 50°C, pendant 45 minutes.
  8. Fariner le plan de travail, dégazer la pâte, verser la pâte sur le plan de travail fariné et découper 6 ou 8 pâtons. Former des boules. 
  9. Déposer au fur et à mesure les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  10. Laisser encore reposer pendant 30 minutes. La boule à encore gonfler.
  11. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait de dorure et badigeonner généreusement sur les boules au pinceau.
  12. Faire ensuite une entaille en forme de croix sur la surface à l'aide d'un ciseau. Pus saupoudrer de sucre.
  13. Enfourner pour environ 15 minutes. 
  14. Laisser refroidir sur une grille.

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19 novembre 2018

Gâteau au chocolat sans beurre

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Recette du site ''750gr''.

  • Ingrédients: 200 gr de chocolat dessert, 4 oeufs, 200 ml de lait, 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

  1. Casser le chocolat et le faire fondre avec le lait.
  2. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.
  3. Incorporer la farine et la levure.
  4. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.
  5. Verser la pâte dans un moule à cake ou un autre moule au choix, beurré et fariné.
  6. Faire cuire à four chaud 180°C pendant 45 minutes.
  7. Laisser refroidir et démouler.

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