le blog de cuisine de frédérique

21 janvier 2021

Quiche au jambon et champignons sans pâte

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Recette du site "Plats et recettes.fr".

  • Ingrédients: 100 gr de jambon dégraissé, 100 gr de champignons, 3 oeufs, 300 ml de lait demi-écrémé, 70 gr de farine, 40 gr de gruyère râpé, sel et poivre.
  1. Couper le jambon en dés et réserver.
  2. Battre les oeufs dans un bol, puis saler et poivrer.
  3. Ajouter la farine, puis mélanger bien et ajouter le lait, le gruyère râpé, les champignons et le jambon coupé en dés et mélanger bien le tout.
  4. Verser le mélange dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  5. Mettre la quiche au jambon et champignons sans pâte à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 55 minutes.

 

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19 janvier 2021

Soupe de légumes d'hiver

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Recette thermomix du site "Recette 247".

  • Ingrédients: 1 oignon ou 1 poireau, 3 pommes de terre, 6 carottes, 1 navet, 1/4 de chou blanc, 20 gr de beurre, 800 gr d'eau, 2 cubes de bouillon de volaille, sel, poivre.
  1. Dans le bol du thermomix, ajouter le chou, l'oignon ou le poireau et mixer pendant 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ensuite, éplucher et couper tous les légumes en carrés.
  3. Ajouter le beurre et les légumes, faire revenir pendant 4 minutes/100°C/mijotage.
  4. Ajouter l'eau et les deux cubes de bouillon de volaille, puis cuire pendant 25 minutes/100°C/vitesse 1.
  5. Enfin, saler et poivrer puis mixer le tout pendant 1 minute/vitesse 5.

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13 janvier 2021

Clafoutis de courgettes au curry

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Recette du site "Recette 247".

  • Ingrédients pour 6 personnes: 600 gr de courgettes, 3 oeufs, 200 gr de lait, 200 gr crème fraiche, 60 gr de farine, 1 cuil à soupe de curry, 1 cuil à soupe de curcuma, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre, 20 gr d'huie d'olive.
  1. Commencer par râper les courgettes dans le bol du thermomix en les mixant pendant 20 secondes/vitesse 6. Réserver.
  2. Dans le bol du thermomix, mettre l'oignon coupé en deux et la gousse d'ail, puis mixer durant 5 secondes/vitesse 5.
  3. Ensuite, racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau durant 5 secondes/vitesse 5.
  4. Ajouter les courgettes râpées et l'huile, puis cuire durant 15 minutes/100°C/sens inverse/mijotage.
  5. A la sonnerie, égoutter les courgettes et les répartir dans 6 ramequins individuels, préalablement huilé.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Ajouter les oeufs, la farine, le lait, la crème fraiche, le curry, le curcuma dans le bol du thermomix, saler et poivrer, puis mélanger durant 15 secondes/vitesse 4. Verser la préparation sur les courgettes et enfourner 25 à 30 minutes

 

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Pain de veau aux champignons

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Recette du site "Recette 247". je l'ai fait avec un reste de rôti de porc et du boeuf haché.

  • Ingrédients: 300 gr de viande de veau, 3 oeufs, 10 cl de lait demi-écrémé, 200 gr de carottes, 200 gr de champignons, 1 cuil à café de moutarde forte, 100 gr de d'oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Commencer par éplucher les légumes, passer les carottes sous l'eau froide et rincer les champignons dans de l'eau vinaigrée.
  3. Dans le bol du thermomix, mettre la viande de veau en morceaux, les oeufs, le lait, les carottes, la moutarde, l'oignon, le sel, le poivre et le persil.
  4. Ensuite mixer le tout pendant 30 secondes/vitesse 8.
  5. Emincer les champignons en fines lamelles et les incorporer délicatemant au mélange précédemement obtenu.
  6. Enfin, verser la préparation obtenue dans un moule à cake et faire cuire le pain de veau aux champignons au four pendant 45 à 50 minutes.

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Crème brulée

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Recette thermomix.

  • Ingrédients: 250 gr de lait entier, 1 gousses de vanille fendue en deux dans la longueur, 5 jaunes d'oeufs, 70 gr de sucre en poudre, 250 gr de crème liquide entière très froide, 100 gr de cassonade.
  1. Préchauffer le four à 100°C.
  2. Mettre le lait dans le bol. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour extraire les graines, les ajouter ainsi que la gousse au contenu du bol, puis porter à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser infuser.
  3. Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol, bien mélanger sans blanchir 10 secondes/vitesse 3.
  4. Insérer le fouet, ajouter la crème liquide froide et fouetter 15 secondes/vitesse 3.
  5. Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le lait tiédi et fouetter de nouveau 20 secondes/vitesse 3. Retirer le fouet.
  6. Répartir dans 4 ramequins à crème brulée, puis enfourner et cuire 45 minutes à 1OO°C. Laisser refroidir.
  7. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade et caraméliser la surface de la crème à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à ce que le sucre forme une fine pellicule dorée et croquante. Servir aussitôt.

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Soupe façon pizza

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Recette du site "Cookomix". 

  • Ingrédients: 2 gousses d'ail, 90 gr de poivrons rouges, 160 gr d'oignons, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 150 gr de lardons, 800 gr de pulpe de tomate, 180 gr de champignon de paris, 100 gr de fromage à tartiner ail et fines herbes, 100 gr de crème fraiche, 100 gr d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 20 gr de farine, 1 cuil à soupe d'origan, 2 cuil à café de sucre en poudre, 2 cuil à café de paprika, 350 de boeuf haché, 100 gr de mozzarella râpée.
  1. Mettre 2 gousses d'ail épluchées dans le thermomix et mélanger 2 secondes/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 90 grammes de poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux et 160 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le thermomix. Mélanger 3 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 150 grammes de lardons dans le thermomix. Rissoler 4 minutes/120°C/sens inverse/mijotage.
  4. Ajouter 180 grammes de champignons de paris coupés en morceaux, 100 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 100 grammes de crème fraiche, 100 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 20 grammes de farine, 1 cuillère à soupe d'origan, 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de paprika dans le thermomix.
  5. Mélanger un peu le contenu du bol à l'aide de la spatule.
  6. Cuire 5 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1.
  7. Ajouter 350 grammes de boeuf haché dans le thermomix et cuire 20 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1.
  8. Servir immédiatement.
  9. Mettre 100 grammes de mozzarella râpée à répartir sur les assiettes.

 

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12 janvier 2021

Coquelines à la fraise

 

Recette du site "Cookomix".

  • Ingrédients pour 12 portions: 60 gr de beurre, 1 oeuf, 50 gr de sucre en poudre, 80 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuil à soupe de confiture de fraises.
  1. Mettre 60 grammes de beurre dans un récipient.
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
  3. Mettre 1 oeuf et 50 grammes de sucre en poudre dans le thermomix. Mélanger 2 minutes 30 secondes/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter le beurre fondu et refroidi.
  5. Mélanger 15 secondes/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 80 grammes de farine et la levure chimique dans le thermomix. Mélanger 15 secondes/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Mélanger 15 secondes/vitesse 3.
  8. Préchauffer le four à 200°C.
  9. Transvaser dans une poche à douille.
  10. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines ou à madeleine.
  11. Mettre 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou confiture d'abricot dans un récipient. (On peut mettre 12 petites portions de confiture une trentaine de minutes au congélateur avant de les introduire dans la pâte à coqueline).
  12. Garnir les empreintes d'un peu de pâte peuis ajouter au centre un peu de confiture.
  13. Couvrir avec le reste de pâte.
  14. Mettre dans le four pendant 10 minutes à 200°C. 
  15. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

 

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Sauté de porc à la moutarde et vin blanc

 

 

Recette du site "Cookeomania". j'ai remplacé la maïzena par deux cuillères à soupe de fond de veau et rajouté 20 cl d'eau.

  • Ingrédients: 1kg de sauté de porc, 1 échalotte émincée, 1/2 briquette de vin blanc (j'ai mit 20cl), 1 cuil à soupe de moutarde, herbe de provence, origan, sel, 5 baies, 2 cuil à soupe de crème fraiche, maïzena (remplacé par le fond de veau).
  1. Mettre le cookeo en mode dorer.
  2. Faire revenir le porc, l'échalote et les épices.
  3. Bien mélanger et laisser dorer quelques minutes.
  4. Ajouter le fond de veau, le vin blanc, la moutarde.
  5. Passer en mode cuisson sous pression, 15 minutes.
  6. Ajouter la crème fraiche avant de servir.

 

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04 octobre 2020

Tarte aux poireaux

20201002_195204Recette du site cookomix.

  • Ingrédients pour la pâte brisée: 250 gr de farine, 1 cuil à café de sel, 80 gr d'huile d'olive, 80 gr d'eau.
  • Ingrédients pour la farce aux poireaux: 2 échalotes, 600 gr de poireaux, 20 gr d'huile d'olive, 125 gr de vin blanc, 2 pincée de sel, 2 pincées de poivre, 200 gr de crème fraiche épaisse, 100 gr de lait demi-écrémé, 1 cuil à café de moutarde, 2 oeufs, 150 gr de lardons fumés, 100 gr de buche de chèvre.
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Mettre 250 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 80 grammes d'huile d'olive et 80 grammes de d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 minute/pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4.  Pétrir de façon à former une boule puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La placer ensuite dans un moule à tarte.
  5. Mettre dans le four pendant 8 minutes/220°C.
  6. Mettre 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
  7. Ajouter 600 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 4 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 200 grammes de crème fraiche épaisse, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillère à café de moutarde dans le Thermomix. Mélanger 30 secondes/sens inverse/ vitesse 2.
  9. Ajouter 2 œufs et 150 grammes de lardons fumés dans le Thermomix. Mélanger 15 secondes/sens inverse/vitesse 2,5.
  10. Verser la préparation sur le fond de tarte.
  11. Mettre 100 grammes de bûches de chèvre coupées en rondelles et sur la préparation.
  12. Mettre dans le four pendant 35 minutes à 180°C.

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Cake nature facile au thermomix

20201003_171344Recette thermomix.
  • Ingrédients: 3 oeufs, 170 gr de sucre, 160 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 170 gr de beurre.
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre 2 minutes/60°C/vitesse 3.
  3. Ajouter le reste des ingrédients.
  4. Mixer 3 minutes/vitesse 3.
  5. Enfourner dans un moule à cake, 30 minutes.

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