le blog de cuisine de frédérique

18 janvier 2018

Chili de poulet en multicuisson

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Recette thermomix.

  • Ingrédients pour 6 parts: 250 gr d'oignons, 300 gr d'un mélange de poivrons (coupés en lanières), 2 cuil à café de concentré de tomates, 15 gr d'huile d'olive, sel, poivre, piment (1/2 piment ou poudre de piment), paprika, 400 gr de tomates en dés, 300 gr de riz long grain, 250 gr d'haricots rouges en conserve, 120 gr de maïs en conserve, 600 gr de filets de poulet (coupés en lanières).

  1. Mettre les oignons dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter la moitié des poivrons, le concentré de tomate, le sel, le piment (à ajuster en fonction des gouts) et l'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes/120°C/vitesse mijotage.
  3. Ajouter les tomates et le paprika, insérer le panier cuisson et y peser le riz.
  4. Ajouter 400 grammes d'eau en versant sur le riz afin de l'humidifier.
  5. Mettre en place le varoma et y déposer le reste des poivrons, les haricots rouges et le maïs.
  6. Mettre en place le plateau vapeur, déposer le poulet, assaisonner (sel, poivre), puis cuire à la vapeur pendant 20 minutes/varoma/vitesse 1/sens inverse.
  7. A la fin du temps programmé, vérifier la cuisson de riz et du poulet (variables en fonction du type de riz et de la taille des morceaux de poulet) et prolonger quelques minutes si nécessaire.
  8. Réserver le contenu du panier, du varoma et du plateau vapeur dans un grand plat, verser ensuite la sauce contenue dans le bol et mélanger pour que les saveurs se diffusent.

Ce plat peut être servi pour 8 à 10 personnes en augmentant les quantités d'ingrédients. Exemple: 400 gr de riz, 400 gr de poivrons, 400 gr d'haricots rouges, 250 gr de maïs, 1 kg de poulet. Dans ce cas, augmenter le temps de cuisson d'au moins 5 minutes. 


Compote de pomme

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Recette thermomix.

  • Ingrédients: 750 gr de pommes coupées en morceaux, 20 gr de jus de citron à ajuster selon les goûts, 50 gr de sucre à ajuster selon les goûts, 1 cuil à café de sucre vanillé.

  1. Mettre les pommes, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, et cuire 9 minutes/100°C/vitesse 1.
  2. Mixer 20 secondes/vitesse 5, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Transvaser dans un saladier et servir chaud ou froid.

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17 janvier 2018

Pâte à tartiner aux spéculoos

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Recette du site ''Cookomix''.

  • Ingrédients: 20 gr de sucre en poudre, 20 gr de sucre roux, 180 gr de spéculoos, 100 gr de lait, 50 gr de beurre.

  1. Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et 20 grammes de sucre roux ( à ajuster en fonction des goûts), dans le thermomix. Pulvériser 10 secondes/vitesse 9.
  2. Ajouter 180 grammes de spéculoos dans le thermomix et pulvériser 15 secondes/vitesse 9.
  3. Ajouter 100 grammes de lait et 50 grammes de beurre dans le thermomix. Chauffer 4 minutes/50°C/vitesse 3 et pulvériser 5 secondes/vitesse 9.
  4. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal.

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Beignets escargots aux pommes moelleux

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Recette du blog ''Le sucré salé d'Oum Souhaib''.

  • Ingrédients: 500 gr de farine, 10 gr de levure boulangère fraîche, 2 oeufs, 200 gr de lait, 1 pincée de sel, 75 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre à température ambiante, 2 ou 3 pommes selon la taille, 1 sachet de sucre vanillé, sucre en poudre et cannelle pour la déco.

  1. Tout d'abord mettre la levure dans le lait tiède et laisser gonfler 15 minutes.
  2. Dans un saladier ou le bol d'un robot mettre la farine, le sel et le sucre puis mélanger rapidement.
  3. Puis ajouter la levure mélanger au lait puis les oeufs et mélanger.
  4. Lorsque la pâte se forme ajouter le beurre en morceaux et laisser pétrir environ 15 minutes à vitesse 2 du kitchenaid ou autre robot ou à la main.
  5. La pâte doit être souple.
  6. Laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud.
  7. Étendre ensuite la pâte au rouleau  en un rectangle de 40 cm sur 50.
  8. Éplucher les pommes et les couper en lamelles puis les déposer bien serrées sur la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle puis rouler la pâte en boudin en serrant bien.
  10. Couper des tronçons de 2 cm d'épaisseur.
  11. Les faire frire dans un bain d'huile chaud sur feu doux en les laissant frire 2 minutes de chaque côté.
  12. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'un mélange sucre en poudre et cannelle.

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16 janvier 2018

Poule au riz au curry

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Recette du site ''doctissimo''.

  • Ingrédients: 1 poule, 2 oignons piqués de 2 clous de girofles, sel, poivre, bouquet garni, 2 carottes, 250 gr de riz.
  • Ingrédients pour la sauce au curry: 30 gr de farine, 10 gr de curry, 50 gr de beurre, 3/4 de bouillon, sel.

  1. Mettre de l'eau à bouillir dans un autocuiseur rempli au 2/3. Ajouter carottes, oignons piqués de deux clous de girofle, bouquet garni, sel. Plonger la poule dans l'eau bouillante. Fermer la cocotte et laisser cuire 50 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  2. Pendant ce temps, cuire le riz.
  3. Dans 50 grammes de beurre, faire revenir sans coloration un oignon haché très fin. Ajouter 30 grammes de farine et 10 grammes de curry. Bien mélanger, mouiller avec 3/4 de litre de bouillon préparé avec 2 tablettes. Laisser mijoter 20 minutes environ.
  4. Servir la poule couchée sur le riz et couverte de sauce au curry.

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15 janvier 2018

Choux craquelin (avec ou sans thermomix)

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Recette du blog ''Mélie mélo en cuisine''.

  • Ingrédients pour le craquelin: 50 gr de beurre mou, 60 gr de cassonade, 60 gr de farine, colorant alimentaire.
  • Ingrédients pour la pâte à choux: 150 gr de farine, 150 gr de lait, 100 gr d'eau, 1/2 cuil à café de sel, 1 cuil à soupe de sucre semoule, 80 gr de beurre, 4 oeufs.

Réalisation sans thermomix

   Préparation du craquelin

  1. Faire ramollir le beurre.
  2. Le travailler en pommade avec la cassonade puis incorporer la farine et mélanger.
  3. Diviser en autant de parts que de couleur souhaitées et dans chaque part, ajouter quelques gouttes de colorant net mélanger de façon à obtenir une couleur homogène.
  4. Couper des feuilles de papier sulfurisé et étaler chaque couleur entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
  5. Faire des cercles avant congélation.
  6. Placer au congélateur.

   Préparation de la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre à chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le sel,le sucre et le beurre. Arrivé à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul coup.
  3. Mélanger vivement et remettre sur le feu, mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  4. Mettre la pâte dans un récipient puis casser un oeuf et mélanger bien jusqu'à ce que cet oeuf soit incorporé totalement.
  5. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des oeufs.
  6. Avec une poche à douille, sur une plaque de cuisson chemisée pocher les choux en les espaçant.
  7. Sortir le craquelin et déposer sur les choux dressés.
  8. Enfourner pour 30 minutes sans utiliser la chaleur tournante et ans ouvrir la porte du four.
  9. Une fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes.
  10. laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Avec le thermomix

   Pour le craquelin

  1. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans le bol du thermomix, donner deux coups de turbo puis programmer 40 secondes/mode épi.
  2. Couper des feuilles de papier sulfurisé et étaler chaque couleur entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
  3. Faire les cercles avant congélation.

   Pour les choux

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans le bol du thermomix, puis programmer 5 minutes/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la farine puis programmer 20 secondes/vitesse 4.
  4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Remettre le bol sur le socle et programmer 15 secondes/vitesse 5.
  6. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle puis programmer 30 secondes/ vitesse 5 entre chaque ajout.
  7. Avec une poche à douille, sur une plaque de cuisson chemisée pocher les choux en les espaçant.
  8. Sortir le craquelin et déposer sur les choux dressés.
  9. Enfourner pour 30 minutes sans utiliser la chaleur tournante et sans ouvrir la porte du four.
  10. Une fois cuit faire dessécher porte ouverte et four éteint une dizaine de minutes.
  11. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

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Poulet aux épices, poivrons et lait de coco

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J'ai fait cette recette dans mon multicuiseur, mais possible de la faire dans une poêle.

  • Ingrédients: 6 blancs de poulet en morceaux, 3 poivrons moyens en lamelles, 1 briquette de lait de coco, 1 cuil à café de pâte de colombo, 1 petite boite de tomates pelées, sel et poivre.

  1. Faire revenir à 230°C, avec une cuillère d'huile d'olive, les morceaux de poulet et les poivrons avec le bras en intermittent 10 minutes.
  2. Puis 25 minutes de mijotage après avoir ajouté tout le reste. En mode bras intermittent.
  3. Les poivrons sont croquants et le poulet fondant.

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18 décembre 2017

Délice pommes-spéculoos

 

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Recette faite avec l'aide du thermomix. Cette recette vient du blog de ''Cook Time''.

  • Ingrédients pour le croustillant au spéculoos: 100 gr de spéculoos, 40 gr de beurre, 40 gr de cassonade. 
  • Ingrédients pour la compote de pommes: 1 feuilles de gélatine alimentaire, 100 gr de sucre, 50 gr de beurre, 500 gr de pommes, épluchées et coupées en fines lamelles.
  • Ingrédients pour le crémeux aux spéculoos: 3 jaunes d'oeufs, 25 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 feuilles de gélatines alimentaire, 150 gr de crème fraîche épaisse, 150 gr de lait demi-écrémé, 125 gr de pâte de spéculoos, 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré.
  • Ingrédients pour la pâte aux péculoos: 20 gr de sucre en poudre, 20 gr de sucre roux, 180 gr de spéculoos, 100 gr de lait, 50 gr de beurre.

La pâte aux spéculoos

  1. Mettre les sucres dans le thermomix. Pulvériser 10 secondes/vitesse 9.
  2. Ajouter les spéculoos dans le thermomix et pulvériser 15 secondes/vitesse 9.
  3. Ajouter le lait, le beurre dans le thermomix. Chauffer 4 minutes/50°C/vitesse 3 et pulvériser 5 secondes/vitesse 9.
  4. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal.

Le croustillant au spéculoos

  1. Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 secondes/vitesse 5.
  2. Mettre le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible (20 cm) et tasser à l'aide d'une spatule.
  3. Réserver au frais pendant 30 minutes.

La compote de pommes

  1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une poêle, fondre le sucre et  le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre.
  3. Quand le caramel commence à colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps.
  4. Écraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas était compotées, puis ajouter la feuille gélatine essorée et mélangée à la spatule.
  5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
  6. Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant.
  7. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le crémeux aux spéculoos

  1. Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2 minutes/vitesse 3.
  2. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide. 
  3. A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13 minutes/80°C/vitesse 3.
  4. Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatines essorées, puis mélanger 30 secondes/vitesse 4. 
  5. Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes.
  6. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Lorsque le délice est pris, le décercler.

04 décembre 2017

Risotto crevettes et curry

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Recette ''cookomix''.

  • Ingrédients: 10 gr de persil frais, 2 gousses d'ail, 40 gr de beurre, 500 gr de crevettes cuites décortiquées, 50 gr de poireaux, 250 gr de riz spécial risotto, 160 gr de vin blanc, 500 gr d'eau, 1 cuil à café de sel, 2 pincées de poivre, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuil à café de curry.

  1. Mettre 10 grammes de persil frais et 2 gousses d'ail dans le thermomix. Mélanger 4 secondes/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. A jouter 20 grammes de beurre et 500 grammes de crevettes cuites décortiquées dans le thermomix. Cuire 7 minutes/varoma/sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Ajouter 50 grammes de poireaux (seulement les blancs) et 20 grammes de beurre dans le thermomix. Mélanger 5 secondes/vitesse 5. Racler ensuite le parois du bol avec l'aide de la spatule et rissoler 3 minutes 30 secondes/120°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 250 grammes de risotto et 60 grammes de vin blanc dans le thermomix. Rissoler 3 minutes/120°C/vitesse 1.
  6. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de légumes dans le thermomix. Cuire 10 minutes/100°C/vitesse 1, avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  7. Ajouter 1 cuillère à café de curry dans le thermomix. 
  8. Ajouter les crevettes dans le bol.
  9. Cuire 8 minutes/100°C/sens inverse/mijotage.
  10. Réserver pendant 5 minutes.

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Bibleskäse (recette alsacienne au fromage blanc)

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1 poignée de lardons, 20 cl de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, ciboulette, 1 échalote.

  1. Faire sauter les pommes de terre dans une poêle, rajouter des lardons.
  2. Mettre dans un plat du fromage blanc, de la crème fraîche, de la ciboulette, de l'échalotte et bien mélanger avec les pommes de terre c'est prêt.

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