le blog de cuisine de frédérique

17 mai 2018

Poulet aux courgettes et au curry

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Recette du site ''Marmiton''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 5 escalopes de poulet, 6 courgettes selon leur taille, 1 oignon, 30 cl de crème fraîche liquide, curry, huile d'olive, poivre et sel.

  1. Laver les courgettes.
  2. Les peler en laissant une bande de peau sur deux.
  3. Les couper en très fines rondelles.
  4. Émincer l'oignon.
  5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. 
  6. Faire dorer l'oignon à feu doux environ 5 minutes puis ajouter les courgettes et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, il faut que les courgettes rendent leur eau et qu'elles soient bien cuites, qu'elles se détachent presque.
  7. Pendant ce temps, couper le poulet en émincé, faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter le poulet et le faire cuire, puis ajouter la crème fraîche, du curry.
  8. Puis verser le poulet avec la crème sur les courgettes. 
  9. Remuer le tout, saler et poivrer.
  10. Vous pouvez accompagner de riz.

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Tartiflette

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Recette du blog de ''Supermomix''. Recette thermomix.

  • Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 ails, 400 gr de lardons fumés, 1 reblochon, 300 gr de crème fraîche, 50 gr de vin blanc, 800 gr d'eau, sel et poivre.
  1. Éplucher les pommes de terre puis les couper en lamelles et les placer dans le varoma. Saler et poivrer.
  2.  Verser l'eau dans le bol puis placer le varoma et régler 40 minutes/varoma/vitesse 1.
  3. Laver et sécher le bol puis mettre les oignons et l'ail et mixer 5 secondes/vitesse 5.
  4. Ajouter l'huile d'olive puis régler 3 minutes/100°C/vitesse 1.
  5. Ajouter les lardons, le sel et le poivre puis régler 5 minutes/100°C/vitesse 1/sens inverse.
  6. Disposer une couche de pommes de terre cuites puis ajouter la moitié de lardons et oignons.
  7. Ensuite ajouter le reste des pommes de terre et le reste des lardons et oignons puis étaler la crème fraîche sur le dessus.
  8. Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer sur les pommes de terre puis enfourner 20 à 25 minutes au four à 200°C.

01 mai 2018

Croque monsieur de pomme de terre

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Recette du blog ''Rachelcuisine''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 800 gr de pommes de terre épluchées, 2 oeufs, 1 oignon, 4 tranches de jambon, 4 tranches de raclette ou 1 poignée de fromage râpé, sel, poivre.

  1. Râper les pommes de terre et les oignons épluchés. 
  2. Les déposer dans un saladier. Ajouter les oeufs battu, saler et poivrer.
  3. Répartir la préparation sur une ou deux feuilles de papier sulfurisé ou sur des plaques de silicone. Bien tasser le tout (il ne doit pas y avoir des trous).
  4. Enfourner à 180°C (four préchauffer) pendant 30 à 40 minutes: la galette doit commencer à dorer les bords doivent être croustillants.
  5. Sortir la galette cuite du four. La retourner sur une feuille de papier sulfurisé et décoller doucement la feuille de cuisson.
  6. Découper ensuite la plaque de pommes de terre en carrés (de la taille d'une tranche de pain de mie).
  7. Former les croque monsieur en utilisant les carrés de galette comme des tranches de pain. Mettre du jambon, du fromage à raclette ou du fromage râpé et refermer le croque monsieur avec un carré de pommes de terre.
  8. Réaliser ainsi tous les croques.
  9. Les passer au four quelques minutes juste avant de les déguster pour les réchauffer et faire fondre le fromage.

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23 avril 2018

Navettes apéritives

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Recette du site ''cookomix''.

  • Ingrédients pour 30 portions: 200 gr de lait, 100 gr d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 20 gr de sucre en poudre, 75 gr de beurre salé, 500 gr de farine, 10 gr de sel, 1 oeuf, 1 cuil à café d'eau, 2 cuil à café de graines de sésame blanc, 2 cuil à café de graines de pavot.

  1. Mettre 200 grammes de lait, 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 20 grammes de sucre en poudre dans le thermomix. Chauffer 3 minutes 30 secondes/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de beurre salé coupés en morceaux, 500 grammes de farine et 10 grammes de sel dans le thermomix. Remuer 5 minutes/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du thermomix dans un saladier fariné et couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
  4. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, prélever des petits tas de 20 grammes de pâte et les façonner en forme ovale pour de vraies navettes.
  5. Déposer vos navettes sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever une secondes fois.
  6. Réserver pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 210°C.
  8. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à café d'eau dans le thermomix.
  9. Battre le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner les petits pains.
  10. Ajouter 2 cuillères de graines de sésame sur la moitié des navettes.
  11. Ajouter 2 cuillères de graines de pavot sur l'autre moitié des navettes.
  12. Mettre dans le four chaleur tournante pendant 10 minutes à 210°C.
  13. Déposer sur une grille et laisser refroidir.
  14. Déguster ces petites navettes en les garnissant selon vos envies: rillettes de thon ou de chorizo, fromage frais, jambon...

Mousse au saumon

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Recette du blog ''Supermomix''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 200 gr de saumon fumé, 150 gr de fromage à tartiner, 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuil à café rase d'aneth ciselé, poivre.

  1. Couper le saumon fumé en lamelles et le placé dans le bol du thermomix. Mixer pendant 20 secondes/vitesse 6.
  2. Racler les parois à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter ensuite le fromage à tartiner, la crème fraîche épaisse, l'aneth ciselé et du poivre, puis mixer pendant 30 secondes/vitesse 5.
  4. Répartir la mousse dans une assiette creuse et la placer au frais pendant 2 heures minimum avant le service.
  5. Servir bien frais accompagné de toasts à l'appéritif ou avec des navettes.

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Rillettes de surimi

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Recette du site ''Cookomix''.

  • Ingrédients pour 6 portions: 25 gr d'oignons, 12 bâtons de surimi, 10 gr d'échalotes, 100 gr de fromage à tartiner, 100 gr de fromage blanc, 10 brins de ciboulette fraîche, 1 cuil à café de moutarde, 1 cuil à soupe de ketchup, 2 cuil à soupe de mayonnaise, 2 pincées de sel.

  1. Mettre 25 grammes d'oignons, 12 bâtons de surimi et 10 grammes d'échalotes dans le thermomix. Mélanger 5 secondes/vitesse 5.
  2. Ajouter 100 grammes de fromage à tartiner, 100 grammes de fromage blanc, 10 brins de ciboulette fraîche ciselées, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 pincées de sel dans le thermomix. Mélanger 10 secondes/vitesse 5.
  3. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal et réserver au frigo.

15 avril 2018

Rillettes de thon

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Recette du site ''cookomix''.

  • Ingrédients: 1 échalote, 2 cuil à café de câpres, 140 gr de thon en conserve, 150 gr de saint morêt, 1 cuil à café de vinaigre balsamique, 1 cuil à café de moutarde à l'ancienne, 10 brins de ciboulette fraîche, 10 brins de persil frais, 1 cuil à soupe de graine de sésame blanc.

  1. Mettre 1 échalote épluchée coupée en deux et 2 cuillères à café de câpres égouttées dans le thermomix. Mélanger 5 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 140 grammes de thon en conserve égoutté, 150 gr de saint morêt, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans le thermomix.
  3. Ajouter 10 brins de persil frais ciselés dans le thermomix et mélanger 4 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc dans le thermomix et mélanger 4 secondes/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du thermomix dans un bocal et réserver au frigo.

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Croque façon flamenkueche

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Recette du blog ''Tous aux fourneaux''.

  • Ingrédients: 4 tranches de pain de mie complet, 2 cuil à soupe de crème épaisse, 4 cuil à soupe de gruyère râpé plus un peu pour le dessus du croque, 2 cuil à soupe de vin blanc sec d'alsace, 1/2 oignon ciselé ou haché, 60 gr de petits lardons fumés.
  1. Poêler les lardons pour les faire dorer. Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les ingrédients dans l'ordre énoncé.
  2. Poser une grosse cuillerée de crème flamenkueche sur la première tranche de pain, puis recouvrir avec l'autre tranche de pain.
  3. Parsemer un peu de gruyère sur le dessus du croque et enfourner 10 minutes à 180°C.
  4. Servir seul ou avec une petite salade fraîche.

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12 avril 2018

Velouté de potiron, pomme de terre et crème fraiche

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Recette du blog ''La popotte à lolo''.

  • Ingrédients: 1 oignon, 30 gr de beurre, 400 gr de chair de potiron coupée en morceaux, 100 gr de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 400 gr d'eau, sel, poivre, 50 gr de crème.

  1. Peler l'oignon et le placer dans le bol, hacher 3 secondes/vitesse 5.
  2. Ajouter le beurre et faire rissoler 3 minutes/varoma/vitesse 1.
  3. Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'eau et faire mijoter 15 minutes/100°C/vitesse 2.
  4. Puis mixer 1 minute/vitesse 10.
  5. Ajouter le sel, le poivre et la crème, cuire 2 minutes/100°C/vitesse 2.
  6. Verser la soupe dans des bols individuels et servir aussitôt.

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Tartine savoyarde

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Recette du ''Femme actuelle''.

  • Ingrédients pour 4 personnes: 1 pain de campagne, 500 gr de petits poireaux, 1/4 de reblochon, 100 gr de lardons allumettes fumés, sel, poivre.

  1. Éliminer le vert des poireaux. Enlever les feuilles extérieures et couper les racines. Les rincer soigneusement et les émincer en biseau. Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
  2. Faire revenir les lardons 3 minutes à la poêle sur feu doux. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Couper le pain et le reblochon en tranches un peu épaisses.
  4. Recouvrir les tartines de poireaux, de lardons puis de reblochon, poivrer. Faire gratiner 15 minutes au four, servir chaud.