le blog de cuisine de frédérique

19 novembre 2017

Cookies au chèvre et au thym

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Recette thermomix.

  • Ingrédients: 15 gr de parmesan, 150 gr de farine blanche type 45, 1 cuil à café de levure chimique, 75 gr de beurre doux, 1 oeuf entier, 1 blanc d'oeuf, 1/2 cuil à café de fleur de sel, 135 gr de chèvre frais, 1/2 cuil à café de thym frais, 5 pétales de tomates confites.

  1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 secondes/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver. 
  3. Mettre la farine, la levure chimique, le beurre, l'oeuf entier, le blanc d'oeuf et la fleur de sel dans le bol, puis mélanger 15 secondes/vitesse 4.
  4. Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan râpé, le thym et les pétales de tomates confites, puis mixer 15 secondes/vitesse 3. A l'aide d'une cuillère à café, disposer des petits tas de pâte sur la plaque à préparée, en les espaçant de 5 cm. Enfourner et cuire 25 minutes à 160°C. A la sortie du four, laisser refroidir et déguster à l'apéritif.

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16 novembre 2017

Sablés au parmesan

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Recette thermomix.

  • Ingrédients: 150 gr de parmesan détaillé en morceaux, 100 gr de beurre très froid coupé en morceaux, 150 gr de farine.

  1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre le parmesan dans le bol et râper 7 secondes/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter le beurre et la farine, pétrir 2 minutes/pétrin. Sortir la pâte du bol et la diviser en 2 pâtons. Rouler chacun en forme de boudin et placer éventuellement ces derniers 10-15 minutes au réfrigérateur pour en faciliter la découpe. Au bout de ce temps, découper les boudins en rondelles fines (0.5 cm maximum). Déposer les biscuits sur la plaque de four préparée en veillant à les espacer 4-5 cm puis enfourner 10-15 minutes à 160°C ou jusqu'à coloration blonde des sablés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir.

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Cake saumon fumé et poireaux

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Recette prise sur le site ''750 gr''.

  • Ingrédients: 100 gr de poireaux émincés grossièrement cuit à la vapeur, ciboulette, sel, poivre, 100 gr de saumon fumé, 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 8 cl d'huile d'olive, 13 cl de lait 3 oeufs.

  1. Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile puis le lait légèrement chauffé. Ajouter le gruyère, du sel, du poivre, la ciboulette.
  2. Couper le saumon au ciseau et l'ajouter à la pâte ainsi que les poireaux. Cuire dans un grand moule ou des petits pendant 40 à 45 minutes à 180°C.

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15 novembre 2017

Pommes de terre et courgettes moelleuses

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J'ai fait  cette recette dans le multi-cooker kitchenaid, mais vous pourrez la faire dans une cocotte tout simplement.

  • Ingrédients: 500 gr de courgettes, 800 gr de pommes de terre, 2 oignons, 200 gr de lardon fumé, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, poivre, 150 gr de fromage (bleu, mozzarella, tartare et fines herbes...).
  1. Chauffer le multi-cooker à 230°C, verser l'huile d'olive, les oignons émincés, les lardons et faire dorer. 
  2. Ajouter les pommes de terre en tranches, mélanger doucement, puis les courgettes et un peu de poivre. Pas de sel, il y a les lardons.
  3. Cuire en mijotage 100°C, 1 heure 30 à couvert. Contrôler la cuisson.
  4. Quand c'est bien cuit, rajouter dessus le fromage et laisser fondre encore 15 minutes en manuel à 165°C. 

Cake lendemain de raclette

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Recette du blog ''La popotte à Lolo''. Super recette pour utiliser les restes de raclette de la veille.

  • Ingrédients: le reste du fromage à raclette (200 gr maxi), 80 gr de gruyère ou d'emmental râpé, le reste de charcuterie (lard, pancetta...) à vous de doser, 100 gr de farine, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure en poudre, 8 cl de lait, 6 cl d'huile d'olive.

  1. Chauffer doucement le lait, il doit juste être tiède. 
  2. Couper le fromage à raclette en dés. 
  3. Couper la charcuterie en morceaux. 
  4. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et la levure.
  5. Incorporer le lait tiède et l'huile d'olive. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
  6. Ajouter le gruyère, le fromage à raclette en dés et la charcuterie en morceaux. Mélanger.
  7. Préparer un moule à cake beurré et fariné.
  8. Verser la préparation dans le moule et placer au four à 180°C, pendant 40 minutes. Piquer le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sans pâte.

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Roulés aux poireau jambon au fromage de chèvre

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Recette thermomix.

  • Ingrédients pour les roulés poireau jambon: 500 gr d'eau, 6 blancs de poireau entiers et lavés.
  • Ingrédients pour la sauce béchamel: 100 gr de gruyère coupé en morceaux, 40 gr de beurre doux, 50 gr de farine de blé, 500 gr de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 1 pincée de muscade fraîchement râpée, 6 tranches de jambon blanc, 1 fromage de chèvre bûche coupée en rondelles.

Les roulés poireau jambon

  1. Mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le varoma, y mettre les blancs de poireau. Si nécessaire, utiliser aussi le plateau vapeur. Cuire à la vapeur 35-40 minutes/varoma/vitesse 1. Ajuster le temps de cuisson à la taille des poireaux. Retirer le varoma et laisser égoutter les poireaux. Vider le bol.

La sauce béchamel

  1. Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 secondes/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
  2. Mettre le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, puis cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4. 
  3. Ajouter 70 grammes de gruyère râpé et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
  4. Préchauffer le four en mode grill.
  5. Égoutter soigneusement le poireau et le détailler en feuilles en veillant à les garder entières, puis rouler chaque fût dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à gratin puis les couvrir avec la moitié de la béchamel. Répartir les rondelles de fromage de chèvre sur toute la surface du plat et couvrir avec le reste de béchamel et de gruyère râpé. Enfourner et faire gratiner 12 minutes ou jusqu'à ce que la surface  soit bien dorée. Servir chaud.

 

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14 novembre 2017

Friand lardons, mozzarella, champignons

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Recette du blog ''La popotte à Lolo''.

  • Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 1 petite boite de champignon, 150 gr de lardons fumés, 3 vache qui rit, 1 boule de mozzarella, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, déposer, au centre les champignons égouttés, disposer les lardons dessus, les 3 vaches qui rit en quinconce et terminer par la mozzarella coupée en tranches fines.
  3. Ramener les bords de la pâte au centre puis badigeonner à l'aide d'un pinceau, le jaune d'oeuf sur la pâte.
  4. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

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Nuggets de poulet maison

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Recette du blog ''Petitchef'', faite avec le thermomix.

  • Ingrédients: 340 gr de blanc de poulet, 2 pommes de terre, 2 petits oignons, 2 tranches de pain de mie, 2 jaunes d'oeuf, 50 gr de gruyère râpé, 1 cuil à café très rase de sel, poivre, chapelure.

  1. Commencer par ôter la croûte du pain de mie.
  2. Dans le bol du thermomix, mettre les oignons et les pommes de terre coupés en morceaux, la mie de pain, mixer 10 secondes/vitesse 5. A l'aide de la spatule, racler les parois pour faire retomber les ingrédients sur les couteaux et mixer 10 secondes/vitesse 5.
  3. Rajouter les jaunes d'oeuf, les blancs de poulet coupés en morceaux, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes/vitesse 5. A l'aide de la spatule , racler les parois pour faire retomber les ingrédients sur la couteaux et mixer 10 secondes/vitesse 5.
  4. Vérifier que le tout forme un ensemble bien homogène. Si toutefois il restait de petits morceaux, mixer juste quelques secondes sur vitesse 6.
  5. Mettre cette préparation dans un saladier.
  6. Prélever l'équivalent d'une grosse cuillère à café et façonner les nuggets, les rouler ensuite chacun dans de la chapelure.
  7. Mettre environ 1 centimètre d'huile dans une grande poêle, la faire chauffer et y déposer les nuggets.
  8. laisser cuire une petite dizaine de minutes en faisant dorer chaque face.

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Mini cannelés aux lardons fumés et gruyère

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Recette du blog de ''La popotte à Lolo''.

  • Ingrédients: 100 gr de farine, 1 oeuf + 1 jaune, 500 ml de lait demi-écrémé, 60 gr de beurre, 130 gr de gruyère râpé, 1 barquette de 100 gr de lardons fumés.
  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Faire bouillir le lait avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf ainsi que la farine.
  4. Y ajouter petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mélange lait-beurre bouillant (la pâte doit être bien lisse et surtout sans grumeau. Passer la pâte au blender si besoin).
  5. Ajouter ensuite le gruyère râpé ainsi que les lardons fumés.
  6. Bien mélanger puis répartir cette préparation dans des moules à cannelés en les remplissant au 3/4. 
  7. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 210°C.
  8. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement les cannelés.
  9. Servir tiède ou à température ambiante.

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Boeuf bourguignon

IMGP6903

 

Recette thermomix. 

  • Ingrédients: 200 à 250 gr d'oignons coupés en deux, 3 gousses d'ail, 20 gr d'huile d'olive, 100-200 gr de lard fumé coupé en lardons, 800 gr de viande coupée en cubes, 15 gr de fécule de maïs ou 15 gr de farine, 400 gr de carottes coupées en rondelles, 250 gr de vin rouge, 250 gr d'eau, 1 cuil à café de sel, 2 pincées de poivre noir moulu, 1 bouquet garni, 200 gr de champignons de paris coupés en lamelles.
  1. Mettre les oignons, les gousses d'ail et l'huile d'olive dans le bol et mixer 3 secondes/vitesse 5.
  2. Ajouter les lardons fumés, la viande de boeuf et la fécule de maïs, puis rissoler 8 minutes/120°C/sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter les carottes, le vin rouge, l'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni et cuire 30 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1.
  4. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 40 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1. Retirer le bouquet garni. Servir chaud, accompagné par exemple de purée, de riz ou de pâte fraîche.

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