Fougasse à la tomate et au chorizo

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Recette du livre de cuisine "pains et viennoiseries du TM5".

• Ingrédients: 150 gr d'eau, 15 gr de levure de boulangère fraîche, 125 gr de lait demi-écrémé, 500 gr de farine de blé type 55, 80 gr d'huile d'olive, 1 cuil à café de sel fin, 50 gr de tomates séchées coupées en morceaux, 150-200 gr de chorizo doux coupés en dés, 10-15 feuilles de basilic frais ciselées, 1 pincée de gros sel, 4-5 tours de moulin à poivre.

1. Mettre l'eau, la levure boulangère, le lait, la farine, 20 gr d'huile d'olive et le sel fin dans le bol, puis pétrir 5 minutes.
2. Ajouter les tomates séchées et le chorizo, puis pétrir 1 minute. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante. La pâte doit doubler de volume. Nettoyer le bol.
3. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main, l'abaisser en une galette d'1.5-2cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 6-7 entailles en épis sur la pâte en étirant bien pour que la pâte ne se referme pas. Soulever délicatement la pâte et la poser sur une feuille de papier cuisson. Avec ce geste, la fougasse prend sa forme si caractéristique. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure dans un endroit à température constante.
4. A la fin de la deuxième pousse, insérer la plaque de cuisson dans le four, poser un petit récipient dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 230°C.
5. Mettre les feuilles de basilic, le reste d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau et le gros sel dans le bol, puis mélanger 10 secondes vitesse 6. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte de ce mélange.
6. Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 10-12 minutes à 230°C. A la sortie du four, donner plusieurs tours de moulin à poivre. Déguster tiède ou froid.