Ballottines de poulet farcies aux pleurotes et chorizo avec ses légumes d'hiver

Recette thermomix.

• Ingrédients pour 2 personnes:
  
• Ingrédients pour la farce: 60 gr de pleurotes, 30 gr de chorizo, 10 gr de beurre.
• Ingrédients pour les légumes et la sauce: 1 carotte, 1 navet, 1 panais, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 gr d'huile d'olive, 20 gr de beurre, 1 cuil à soupe rase de miel, 1  pincée de thym.
• Ingrédients pour les ballottines: 2 filets de poulet, 6 tranches de poitrine fumée, 20 gr de beurre.

Pour la farce

1. Mettre les pleurotes et le chorizo dans le bol et mixer 3 secondes/vitesse 7, ajouter 10 grammes de beurre et cuire 4  minutes/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
   

Pour les légumes et la sauce

1. Laver, brosser et éplucher carotte, panais et navet, mettre les épluchures dans le bol, ajouter un oignon, une gousse d'ail, 15 grammes d'huile d'olive, mixer 5 secondes/vitesse 6 et cuire 5 minutes/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur, ajouter 300 grammes d'eau, sel, poivre et cuire 5 minutes/100°C/vitesse 2.
   
2. Pendant ce temps, couper carotte et panais en bâtonnets, le navet en rondelles, les mettre dans le plateau vapeur. Laver et émincer le poireau, le mettre dans le panier cuisson.

Pour les ballottines

1. Couper les escalopes de poulet à l'horizontale et les aplatir. 
2. Poser sur du film étirable 3 tranches fines de poitrine fumée cote à cote, poser l'escalope dessus garnir avec la moitié de la farce, rouler ensemble poitrine et escalope puis envelopper fermement dans le film étirable et poser dans le varoma.
3. Mettre en place le panier cuisson et l'ensemble varoma et cuire 18 minutes/varoma/vitesse 1.
4. Retirer le varoma et le panier cuisson, retirer du bol une partie du liquide, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche et de moutarde mixer 15 secondes/vitesse 10.

Miser en plat

1. Déballer les ballottines, les faire dorer à la poêle avec 20 grammes de beurre puis les couper en 3. Les disposer dans les assiettes.
2. Tasser le poireau dans des cercles et napper d'une cuillère à soupe de sauce puis disposer les bâtonnets de carottes.
3. Faire de petits fagots avec le panais, faire revenir les rondelles de navet dans 20 grammes de beurre, le miel et une pincée de thym.
4. Servir accompagné de la sauce.