IMGP7538

Recette de ''Cerf Dellier''.

  • Ingrédients pour le glaçage: 30 cl de glaçage chocolat.
  • Ingrédients pour la génoise: 2 oeufs, 60 gr de sucre en poudre, 60 gr de farine, 10 gr de beurre, 1 pincée de sel fin.
  • Ingrédients pour le croustillant de gavottes: 100 gr de paillettes gavottes, 200 gr de pralinoise, 150 gr de chocolat noir.
  • Ingrédients pour la mousse au chocolat noir: 60 gr de sucre, 2 cuil à soupe d'eau, 200 gr de chocolat pâtissier, 3 oeufs, 25 cl de crème liquide froide.

La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une plaque et la recouvrir de papier cuisson.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Faire fondre le beurre. Tamiser la farine et l'incorporer dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.
  4. Verser cette préparation sur la plaque beurré et la lisser à la spatule. Enfourner et faire cuire 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  5. Disposer le biscuit dans un moule rectangulaire de façon à réaliser 4 opéras.

Le croustillant de gavottes

  1. Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole. Verser le chocolat fondu sur les paillettes gavottes et mélanger. Étaler la préparation sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

La mousse au chocolat noir

  1. Faire un sirop avec 60 grammes de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau.
  2. Couper le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie.
  3. Clarifier les oeufs et, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sirop de sucre.
  4. Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d'oeuf et mélanger bien, puis laisser refroidir.
  5. Enfin, monter la crème en chantilly et la mélanger au chocolat.
  6. Étaler la mousse sur le croustillant de gavottes et lisser. Ajouter le glaçage au chocolat et placer au frais au moins 3 heures.

Couper le gâteau de façon à réaliser 4 opéras individuels et servir aussitôt.

Pour encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter du pailleté de gavottes, sur les tranches de l'opéra.