le blog de cuisine de frédérique

• Ingtédients pour 4 croques: 8 tranches de pain de mie, 2 blancs de poulet cuits et émincés, 100 gr de fromage râpé, 4 cuil à soupe de crème fraiche épaisse, 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre.

1. Mélanger la crème fraiche avec la moutarde à l'ancienne dans un bol. Ajouter le poulet émincé, saler, poivrer et mélanger bien.
2. Tartiner chaque tranche de pain de mie de la préparation au poulet. Parsemer de fromage râpé et refermer les croques avec une autre tranche de pain.
3. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faire cuire les croques 3/4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Ingrédients pour 4 croques: 8 tanches de pain de mie, 200 gr de champignons de paris émincés, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil à soupe de persil frais ciselé, 100 gr de fromage râpé, beurre pour la cuisson, sel et poivre.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire une minute pour obtenir un roux blond. Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter l'ail râpé, la noix de muscade, le sel, le poivre. Laisser épaissir quelques minutes. Retirer du feu et réserver.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés et les faire dorer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter l'ail haché, le persil, sel et poivre. Mélanger bien et réserver.
3. Tartiner quatre tranches de pain avec une couche généreuse de béchamel. Déposer une portion de champignons sautés. Saupoudrer de fromage râpé. Recouvrir avec les quatre autres tranches de pain.
4. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire dorer les croques 3/4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le fromage fonde.

• Ingrédients: pain de mie, sauce tomate, mozzarella râpé, poivron rouge, poivron jaune, oignon rouge, thon, olives, herbes de provence.

1. Sur une plaque de cuisson, mettre les tranches de pain de mie sur toute la plaque.
2. Etaler la sauce tomate, mettre la mozzarella râpé. 
3. Coupé les poivrons en dés, et les mettre sur la mozzarella râpé.
4. Ajouter les oignons rouge coupés en fines tranche,  le thon.
5. Mettre de la mozzarella râpé, olives et herbes de provence.
6. Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Recette du site "By ophé en cuisine".

• Ingrédients pour 4 personnes: 250 gr de perles de pâtes, 200 gr de jambon blanc, 150 gr de fromage en dés; 150 gr de tomates cerises, 100 gr de maïs, 1 concombre.

1. Mettre les perles dans la cuve avec de l'eau jusqu'au dessus et lancer la cuisson sous pression pendant 3 minutes.
2. Egoutter et passer les perles sous l'eau froide.
3. Dans un saladier, ajouter les perles de blé refroidies, le maïs égoutté, les tomates cerises coupées en deux, le fromage, le concombre coupé en petits carré et le jambon. Mélanger le tout.

• Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de fusilli, 200 gr de carottes coupées en dés, 3 oeufs, 120 gr de mayonnaise, 60 gr de crème fraiche ou de yaourt à la grec, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à soupe de jus de citron, sel, poivre, 2 cuil à soupe d'aneth, 1 échalote finement ciselée, 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

1. Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement et compter 9 minutes pour des oeufs bien cuits. les égoutter les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée.
2. Cuire les pâtes le temps indiqué. Les égoutter et les rincer très vite à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafraichir. 
3. Couper les carottes en petits dés. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les dés 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement sans les cuire complètement. Egoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Les égoutter.
4. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt ou la crème fraiche, le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre. Gouter et ajuster l'assaisonnement.
5. Dans un grand saladier, verser les fusillis refroidis, les dés de carottes et l'échalote ciselée. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour enrober uniformément.
6. Incorporer l'aneth haché.

• Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de torsades, 200 gr de carottes coupées en rondelles, 150 de concombres coupés en demi lunes épaisses, 125  de cheddar coupé en dés, 120 gr de yaourt à la grec, 80 gr de mayonnaise, 1 cuil à soupe de citron, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de moutarde, 1 gousse d'ail pressée, sel,  poivre, 2 cuil à soupe de persil plat.

1. Cuire les pâtes selon le temps indiqué.
2. Plonger les carottes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3/4 minutes pour qu'elles deviennent tendre et croquante. Egoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver la couleur et la texture.
3. Egoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir rapidement.
4. Dans un bol, fouetter le yaourt à la grec, la mayonnaise, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, l'ail pressé, le sel, le poivre. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
5. Dans un grand saladier, verser les pâtes refroidies, les carottes blanchies, les concombres, le cheddar, et le persil. Verser la sauce crémeuse sur le mélange et mélanger délicatement à la spatule pour enrober uniformément sans écraser les ingrédients.
6. Gouter et ajuster si nécessaire le sel, le poivre et le citron.

• Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de farfalles, 250 gr de tomates cerises coupées en deux, 200 gr de mini-carottes ou carottes baby coupées en tronçons de 2-3 c, 150 gr de maïs, 100 gr de mayonnaise, 80 gr de crème fraiche épaisse ou yaourt grec, 1 cuil à soupe de citron, sel, poivre, 1/4 cuil à café d'ail en poudre, 1/2 cuil à café de paprika doux, 30 gr de parmesan râpé, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de persil frais ciselé.

1. Cuire les pâtes selon le temps indiqué.
2. Blanchir les carottes, pendant la cuisson des pâtes. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Y plonger les tronçons de carottes 3/4 minutes pour qu'ils restent croquant mais tendre. Egoutter et les  plonger immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur.
3. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter. Rincer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes
4. Préparer une sauce crémeuse. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, crème fraiche ou yaourt, le citron, l'ail en poudre, paprika, huile d'olive sel, poivre. Gouter et ajuster l'assaisonnement.
5. Assembler les ingrédients. Mélanger délicatement pour enrober les légumes de la sauce.
6. Incorporer les pâtes refroidie et mélanger délicatement.

_{Recette du site "Guy Demarle".}

• Ingrédients pour la brioche: 100 gr de beurre, 300 gr de lait, 300 gr de farine, 10 gr de sucre, 5 gr de levure fraiche, 5 gr de sel, 1 oeuf.
• Ingrédients pour la garniture: 40 gr de porto blanc, 10 gr de girolle déshydratées, 150 gr d'échalotes, 20 gr de lait, sel, poivre,350 gr de champignons, 50 gr de champignons 10 gr de persil plat, 80 gr de crème fraiche épaisse, 70 gr de roquefort.

1. Pour la pâte. Faire fondre le beurre, puis ajouter le lait, faire tiédir le tout en mélangeant à la spatule. Dans le cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le mélange tiède ainsi que l'oeuf. Mélanger vivement au fouet. Placer le moule à tarte sur la plaque perforée et répartir la pâte dedans. Laisser reposer 1 heure sans couvrir.
2. Cuire la brioche 25 minutes à 180°C.
3. Pour la garniture. Faire tiédir le porto et y plonger les girolles pour les réhydrater. Emincer les échalotes et l'ail. Les faire suer au beurre avec une pincée de sel. Ajouter les champignons détaillés en quatre. Faire saisir 3 minutes sur feu vif. Ajouter les girolles avec le porto et le persil. Faire réduire presque à sec. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer puis laisser refroidir.
4. Pour la finition. A la sortie du four, répartir harmonieusement les tranches de champignons, le persil et le roquefort coupé en petits morceaux. Je l'ai remise au four quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
5. Servir avec une salade.

Recette du site "Journal des femmes".

• Ingrédients pour 6 personnes: 6 tranches de pain de campagne, 6 tomates, 6 tranches jambon cru italien, 4 boules de mozzarella, huile d'olive, basilic, origan, sel, poivre.

1. Mouiller légèrement les tranches de pain avec de l'eau, puis les disposer sur une plaque allant au four.
2. Imbiber les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive.
3. Laver les tomates et les couper en rondelles. Egoutter les boules de mozzarella les couper en rondelles.
4. Répartir les rondelles de tomates sur chaque tranche de pain, saler, poivrer et parsemer de basilic.
5. Ajouter une tranche de jambon cru par tartine puis des rondelles de mozzarella, parsemer d'origan.
6. Enfourner les bruschetta dans le four à 180°C et les faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu. Déguster chaud ou tiède.