Pâte brisée

• Ingrédients: 200 gr de farine, 100 gr de matière grasse, 10 cl d'eau, 1/2 cuil de sel.

1. Mettre la farine tamisée et le beurre dans une terrine. Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu'à ce qu'on ait un ensemble représentant l'aspect de très petits grains.
   
2. Faire la fontaine, mettre le sel et ajouter l'eau progressivement. Mélanger du bout des doigts en commençant par le milieu de la pâte, puis en faisant absorber tout le reste.
3. Mélanger jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus.
4. Laisser reposer 20 minutes.